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Gault et Millau授予Alexandre Couillon“年度最佳厨师”奖,并向“pop”表开放

2019-12-11 01:01:34 来源:工人日报

  

这位40岁的厨师于1999年接管了 ,与妻子一起做了美食,根据当地食材烹制美食。 鱼直接从餐厅前面的港口到达,蔬菜来自厨师的厨房花园,牡蛎由牡蛎农民在现场提供。

2008年由Gault Millau命名为“明日之都”,他在2017年版中授予他4个toques,并且在20分中获得18.5分,Alexandre Couillon也看到他的桌子获得了两颗米其林星,并且来自Netflix系列“Chef's Table”的纪录片刚刚献给他。

在他的招牌菜中,一只黑色的牡蛎在Colonnata和鱿鱼的培根肉汤中炖煮,在安装后不久就在Vendée海岸沾染了油污的“鼻子”中命名为Erika。 作为年度厨师,他接替了位于La Madelaine-sous-Montreuil(Pas-de-Calais)的LaGrenouillère餐厅的Alexandre Gauthier。 两位女孩的父亲文森(Vendéen)强调说,起初并不容易。 没有什么是赢的,他回忆说,这是每天的质疑 ”。

该指南的编辑CômedeChérisey解释说,他想奖励一位“对土壤极度敏感”的厨师。 他知道这些鱼并且知道如何烹饪它们,即使是最温和的鱼类......(......)他擅长烹制高级美食! ”,指南的经理继续说道,赞扬了Alexandre Couillon“ 升华产品 ”的能力和他对烹饪的掌握。

米其林之后的第二个法国美食指南Gault et Millau,发行量为40,000份,其纸质版本共选择了3,800张桌子,其中四分之三在该省。 其中数千人进入黄色指南,而其数字版本列出了5,000多家餐馆。

在周四发布的法国版的获奖者中,“ 年度侍酒师 ”是Thomas Brieu(卡尔卡松啤酒厂A 4 Time),而“ 年度糕点师 ”是NinaMétayer(Grand-Restaurant Jean-François) TrapàParis)今年已被Le Chef杂志评为今年。

在29个“ 五个toques ”中,最高级别,三个厨师特别杰出,20分中的19.5分:Ar​​naud Donckele(The Golden Wave,Saint-Tropez),Gilles Goujon(Old Well Inn,Fontjoncouse)在Aude)和Arnaud Lallement(L'Assiette Champenoise,Tinqu​​eux在兰斯附近),三家机构还获得了三颗米其林星。

位于Sur Mesure的Thierry Marx,巴黎宫殿文华东方酒店的餐厅以及位于Manigod(Haute-Savoie)的Maison des Bois的Marc Veyrat今年将进入这个有限的五个圣诞节俱乐部。 这个版本的新版本,纸质指南中的大约120家餐厅(网站上有250家)被选中一个名为“pop”的新类别,该类别奖励街头食品,食堂,酒吧或鸡尾酒...... 流行奖杯 “回到巴黎第11区的Mokonuts咖啡店。

今天我们有一个令人难以置信的多样化的提议,无论是宫殿,小酒馆,还是年轻人都开始使用非常方便的美食 ”,CômedeChérisey指出,他于7月购买了高尔夫球场。和Millau,他曾担任总经理五年。 该指南于1972年由美食评论家Henri Gault和Christian Millau(“Nouvelle Cuisine”的歌手)推出。

这位官员欢迎领导人的“ 特殊活力 ”,但却面临着前所未有的压力,这种压力与经济困难时期的“ 增加限制 ”有关。 对于10月底推出其应用程序的Gault Millau来说,“ 我们今天辩论的核心是网络, ”CômedeChérisey说。 该指南目前在12个国家进行,计划在11月举行的第22届缔约方会议上在日本和加拿大进行进一步的国际扩张,并在第22届缔约方会议上进行特别的摩洛

(责任编辑:骆彐)
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